鲜花饼是以云南特色的食用玫瑰花入料的酥饼,是具有云南特色的云

南经典点心代表。

史料记载,鲜花饼是在300多年的清代由一位制饼师傅创造,由于鲜

花饼花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点而广为流传。晚清时《燕

京岁时录》记载:“四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼。以藤萝花为

之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”随着鲜花饼名声的日益升华,

经朝内官员的进贡,使之一跃成为宫廷御点,并深得乾隆皇帝的喜爱,

并获得其钦点:“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”

花瓣的柔美团圆

食材—云南特色的食用玫瑰花

食用玫瑰花为蔷薇科,蔷薇属落叶灌木,在我国大部分地区均有分布,但属云南种植的是为上乘。云南素有“植物王国”、“鲜花国度”的美誉,全 国七成多的鲜花产自这里,正是因为云南拥有其他区域无法比拟的优势——四季如春的气候,优质充沛的日照,得天独厚的地理位置,为食用玫 瑰花的生长提供了优异条件。

工艺匠心 层层考究

【采 摘】

食用玫瑰花必须在每天清晨

伴着晨露开始采摘,采摘至上

午九点前后便须结束。因为九点之后

气温开始上升,鲜花的

香气会随之挥发,进而影响花卉品质。

【制 馅】

新鲜的玫瑰花去蒂,将花瓣摘散,

加入砂糖轻轻揉搓,根据干湿情况加入

蜂蜜调味,保留花香,去除苦涩,封好

避光发酵2-3天,入馅的时候根据需要

加入一定量的熟糯米粉,降低湿度,增

加馅料的粘稠度。

【饼 皮】

使用猪油、水、面粉制作油皮和酥皮,

包裹馅料时,酥

皮在里,油皮在外包入玫瑰馅。

【烤 制】

在饼皮表面刷上一层蛋液,用竹签戳几个

洞,避免烘烤的时候变形破碎,150°中火

入炉烤制25-30分钟。

功效—美容保健之佳品

“活血理气、平肝解毒,对噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛” 这是《本草纲目拾遗》对食用玫瑰花的疗理功效的记载。营养专 家对食用玫瑰花进行微量元素分析,结果表明,食用玫瑰花比普 通蔬菜含有更丰富的营养元素,具有较高的保健价值,食用玫瑰 花味甘微苦、性微温,归肝、脾、胃经,芳香行散,具有舒肝解 郁和血调经的功效,是天然健康的滋补佳品。

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